Olá!
Neste blog pretendo dar dicas e comentar sobre alimentação saudável. Ele complementa as informações contidas no meu site “Monica Pacheco Gastronomia e Nutrição” (www.monicapachecogn.com). Espero que vocês participem, opinem e peçam sugestões e esclarecimentos.
Boa leitura!
As vitaminas e os minerais são micronutrientes, necessários em pequeníssimas quantidades na alimentação, mas exercem diversas funções e participam de várias reações no nosso organismo. São considerados essenciais, já que não podem ser produzidos pelo organismo e devem ser obtidos a partir da alimentação.
As frutas e verduras são ótimas fontes destes nutrientes.
Antes do seu consumo, não se esqueça de fazer uma boa higienização, principalmente se forem consumidas cruas..
Devem ser primeiramente lavadas em água corrente, além da retirada das partes “estragadas” e colocadas de molho em água com hipoclorito (2,5%), por 15 minutos e em seguida enxaguadas novamente em água corrente.
Existem no mercado várias marcas de hipoclorito e devem ser seguidas as instruções da embalagem para seu uso.
Você também pode fazer em casa: Para 1 litro de água, 1 colher de água sanitária sem cheiro, corante ou detergente e de procedência confiável.
Os alimentos podem causar doenças quando mal conservados e manipulados.
As bactérias são as maiores causadoras destas doenças e elas adoram umidade, lixo e temperaturas entre 20 a 45oC, então, não deixe alimentos prontos fora da geladeira por mais de 30 minutos.
Lave bem os utensílios da cozinha para evitar a contaminação cruzada, como por exemplo, o contato de alimentos crus e cozidos. Lave bem as mãos ates das refeições.
No supermercado, pegue sempre por último, produtos de refrigeração.
Não ponha sobre a mesa que você faz suas refeições, produtos vindos da esteira do supermercado.
Verifique sempre o prazo de validade dos alimentos.
Se você come uma salada e fica com fome, acrescente uma granola salgada.
Você vai ter muita proteína, fibra, antioxidante, gorduras do bem, cálcio, vitaminas, minerais, além de saciedade.
Em um bowl, misture semente de abóbora, de girassol, de linhaça, gergelim preto e branco, chia, aveia em flocos grossos, flocos de milho orgânico e de arroz, xerem de castanha de caju, sal a gosto, uma pitada de cúrcuma em pó, um fio de azeite. Ponha em uma assadeira e leve ao forno, temperatura média, mexendo de vez em quando, até ficar crocante.
Guarde em vidro hermético.
A biomassa de banana verde é a polpa da banana verde cozida e processada.
Não apresenta sabor característico da banana e pode ser adicionada às preparações dos alimentos como bolo, maionese, massa e biscoito, com a função de incorporar vitaminas, minerais e fibra.
Um dos componentes presente na biomassa é o amido resistente, responsável pela sua propriedade funcional.
O amido resistente é um tipo de carboidrato que o intestino não consegue digerir e que funciona como uma fibra que ajuda a controlar a glicemia, reduzir o colesterol e dar mais saciedade após a refeição. Também ajuda a prevenir problemas como prisão de ventre, inflamação intestinal e câncer de cólon.
Existem três tipos de biomassas de banana verde:
Biomassa só com a polpa da fruta
Biomassa somente utilizando a casca verde
Biomassa Integral que é a junção da polpa com a casca
Para preparar é simples.
É necessário apenas banana verde e água.
Lave as bananas verdes com casca, uma a uma, utilizando esponja com água e sabão, enxaguando-as bem. As bananas devem estar completamente fechadas.
Em uma panela de pressão com água fervente, cozinhe as bananas verdes com casca, cobertas com água, por vinte minutos.
Quando a panela começar a chiar, marque 8 minutos e desligue. Deixe a panela perder a pressão naturalmente (mais ou menos 20 minutos).
Ao término do cozimento, manter as bananas na água quente da panela.
Aos poucos, retire a casca da polpa, que deve ser passada imediatamente no processador. É importante que a polpa esteja quente, para não esfarinhar. O produto que sai do processador é a biomassa da polpa.
Para obter a biomassa da casca, deve-se reservar as cascas e colocá-las em uma solução previamente preparada de 1 litro de água com o suco de 2 limões grandes. As cascas deverão permanecer nessa solução por um período mínimo de 30 a 40 minutos. Depois poderão passar pelo processador elétrico. O produto resultante é a biomassa de fibra.
Para o preparo da biomassa integral faça o mesmo procedimento com as cascas, deixando-as de molho na solução de limão e água por 40 minutos, e quando estiver processando a polpa, adicionar aos poucos a casca. Pode ser armazenada por oito dias na geladeira ou congelada por três a quatro meses.
Caponata de casca de banana verde
Pique a casca cozida de 6 bananas verdes.
Acrescente azeite, orégano e/ou outra erva da sua preferência, sal, pimenta do reino, passas, azeitona e/ou alcaparra, tomate seco picado e se você gostar, uma colher de sobremesa de melado de cana ou mel.
Misture tudo e deixe na geladeira.
Sirva com torrada ou pão da sua escolha.
O Baru é uma castanha de sabor semelhante ao do amendoim, nativa do cerrado brasileiro e pode ser encontrada no Triângulo Mineiro, norte do Estado de São Paulo, Goiás, Mato Grosso e Mato Grosso do Sul.
O óleo extraído do baru é usado tanto na gastronomia quanto na cosmética.
Para desfrutar de seus benefícios basta 4 ou 5 unidades por dia, mas lembre-se que esta castanha tem alto teor calórico. Coma com moderação.
Deve ser torrada, já que crua apresenta um fator antinutricional, inibidor de tripsina.
É rica em óleos graxos essenciais ômega 6 e 9, ferro, zinco, fósforo, cálcio e magnésio, aminoácidos essenciais e alto teor de proteínas.
Tem ação antioxidante e anti-inflamatória, popularmente chamada de “viagra do cerrado” pelo poder afrodisíaco e seu óleo é usado também no tratamento de reumatismo.
O ômega 9 presente no óleo da castanha de baru é capaz de facilitar a redução de medidas da região abdominal. Os componentes do ômega 9 reorganizam os depósitos de gordura no organismo, impedindo assim que as células adiposas se concentrem na região abdominal.
O óleo da castanha de baru é indicado no tratamento de cabelos agredidos por químicas ou pela exposição solar.
Pesto de Baru
Ingredientes:
50g de castanha de baru torradas e descascadas
2 maços de manjericão
azeite de oliva extra virgem
sal
Modo de fazer:
Triture as castanhas de baru no liquidificador, usando a função “pulsar”.
Lave bem as folhas de manjericão, separando dos cabinhos mais grossos, e coloque no liquidificador.
Adicione 4 colheres de sopa de azeite e misture tudo, usando a função “pulsar” do aparelho.
Adicione azeite até conseguir que o liquidificador bata o conteúdo sem muita dificuldade, mas sem deixar muito líquido.
Adicione sal a gosto.
Uma colher de sobremesa é suficiente para cada prato de massa cozida.
Coloque em um recipiente hermético e guarde na geladeira.
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