Açafrão-da-terra, membro da família do gengibre, também é conhecido como açafrão-da-índia ou cúrcuma.
Planta robusta e perene, natural do sul da Ásia, é apreciada desde a Antiguidade como tempero, corante e remédio.
O rizoma fresco é crocante, com aroma cítrico e de gengibre e sabor agradável de terra, com nuances cítricas.
O açafrão-da-terra seco possui aroma amadeirado, com notas florais, cítricas e de gengibre.
Quando fresco dura até duas semanas na geladeira e na versão seca, dura até 2 anos em recipiente hermético.
Combinado com outras especiarias é a base para masalas e pós e pastas de curry.
Combina com carnes, aves, arroz, leguminosas e massas.
As substâncias que proporcionam sua cor alaranjada intensa são compostos curcuminoides.
Esses compostos vêm sendo estudados há décadas.
Sabe-se que reduzem a inflamação, oferecem alguma prevenção contra ataques cardíacos e derrame e ajudam também na proteção de fígado, melhorando o metabolismo hepático e reduzindo o colesterol.
Possuem também substâncias antioxidantes, antimicrobianas. Como potente antioxidante, age protegendo os componentes celulares contra danos oxidativos.
Antibiótico natural. Melhora a digestão e desenvolve a flora intestinal. Purifica o sangue e estimula a formação de novas células.
Alguns pesquisadores acreditam que as diferenças na incidência entre os casos de câncer observados na índia e na América do Norte são frutos do maior consumo desse condimento pelos asiáticos.
Cuidados:
 Algumas pessoas podem ter erupções cutâneas de pele ou fotossensibilidade,
 Em caso do cálculo biliar, procurar orientação médica,
 Evitar utilizar em caso de úlceras gastrointestinais,
 Não utilizar junto com medicamentos anticoagulantes.

Uma maneira prática de utilizar esta especiaria é acrescentar uma colher de chá ou café no arroz, na hora de adicionar a água.
Verifique a coloração resultante, sinta seu aroma e estipule uma medida própria.
Também pode ser adicionado em massas de pão, bolachas e tortas, além de carnes e aves.
Aproveite seus benefícios!!