A biomassa de banana verde é a polpa da banana verde cozida e processada.
Não apresenta sabor característico da banana e pode ser adicionada às preparações dos alimentos como bolo, maionese, massa e biscoito, com a função de incorporar vitaminas, minerais e fibra.
Um dos componentes presente na biomassa é o amido resistente, responsável pela sua propriedade funcional.
O amido resistente é um tipo de carboidrato que o intestino não consegue digerir e que funciona como uma fibra que ajuda a controlar a glicemia, reduzir o colesterol e dar mais saciedade após a refeição. Também ajuda a prevenir problemas como prisão de ventre, inflamação intestinal e câncer de cólon.
Existem três tipos de biomassas de banana verde:
Biomassa só com a polpa da fruta
Biomassa somente utilizando a casca verde
Biomassa Integral que é a junção da polpa com a casca
Para preparar é simples.
É necessário apenas banana verde e água.
Lave as bananas verdes com casca, uma a uma, utilizando esponja com água e sabão, enxaguando-as bem. As bananas devem estar completamente fechadas.
Em uma panela de pressão com água fervente, cozinhe as bananas verdes com casca, cobertas com água, por vinte minutos.
Quando a panela começar a chiar, marque 8 minutos e desligue. Deixe a panela perder a pressão naturalmente (mais ou menos 20 minutos).
Ao término do cozimento, manter as bananas na água quente da panela.
Aos poucos, retire a casca da polpa, que deve ser passada imediatamente no processador. É importante que a polpa esteja quente, para não esfarinhar. O produto que sai do processador é a biomassa da polpa.
Para obter a biomassa da casca, deve-se reservar as cascas e colocá-las em uma solução previamente preparada de 1 litro de água com o suco de 2 limões grandes. As cascas deverão permanecer nessa solução por um período mínimo de 30 a 40 minutos. Depois poderão passar pelo processador elétrico. O produto resultante é a biomassa de fibra.
Para o preparo da biomassa integral faça o mesmo procedimento com as cascas, deixando-as de molho na solução de limão e água por 40 minutos, e quando estiver processando a polpa, adicionar aos poucos a casca. Pode ser armazenada por oito dias na geladeira ou congelada por três a quatro meses.
Caponata de casca de banana verde
Pique a casca cozida de 6 bananas verdes.
Acrescente azeite, orégano e/ou outra erva da sua preferência, sal, pimenta do reino, passas, azeitona e/ou alcaparra, tomate seco picado e se você gostar, uma colher de sobremesa de melado de cana ou mel.
Misture tudo e deixe na geladeira.
Sirva com torrada ou pão da sua escolha.
Blog da Monica Pacheco 